近年來，法國留學(xué)政策利好，吸引了眾多中國學(xué)生前往學(xué)習(xí)。法國盛產(chǎn)葡萄酒，所以也衍生出相關(guān)的葡萄酒管理、釀造專業(yè)的學(xué)校，法國葡萄酒專業(yè)分為技術(shù)性專業(yè)和非技術(shù)性專業(yè)，前者研究如何釀造出美妙的葡萄酒，后者旨在如何更好地把葡萄酒推向不同的消費市場。如果想和法國來場高效無悔的醉戀，首先得選對方向。
中國富人們鬧了個國際笑話：中國一年消費的拉菲比拉菲全年的產(chǎn)量還高。先不論土豪們?nèi)找嬖鲩L的身份彰顯需求與品味鑒賞力之間的矛盾，起碼這件事表明中國富人們正努力向貴族靠攏，企圖拿葡萄酒洗掉自己的暴發(fā)戶氣息。但要真正形成葡萄酒文化，還需要一大批懂酒、愛酒、會釀酒、會賣酒的人，而這也催生葡萄酒專業(yè)成為近年的留學(xué)新寵“掌舵者”。
要學(xué)葡萄酒專業(yè)，毫無疑問得去法國。法國出產(chǎn)全世界最好的葡萄酒人盡皆知，葡萄酒堪稱法國人的血液，而最負(fù)盛名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)第戎，就是法國的貴族城市。
在介紹葡萄酒相關(guān)專業(yè)之前，我們要了解法國的高等教育體系，一般與之相關(guān)的學(xué)校有兩類：公立綜合大學(xué)，或者高等專業(yè)學(xué)院。本文所介紹的都是碩士階段的學(xué)位。
如何釀酒和如何賣酒是兩碼事
個人覺得選擇這類專業(yè)前非常重要的一點是弄清楚自己的未來發(fā)展方向。簡單地說，葡萄酒類專業(yè)分兩大類，即技術(shù)性專業(yè)和非技術(shù)性專業(yè)。技術(shù)型專業(yè)，也是與葡萄酒釀造、種植學(xué)相關(guān)，一般需要理工科背景，如生物類專業(yè);非技術(shù)性專業(yè)不需要理工科背景，與貿(mào)易、管理相結(jié)合(比如我念的學(xué)位)。
前者的重點是專注于葡萄植株與葡萄酒本身，研究不同葡萄品種的特性，與土壤、地理環(huán)境相關(guān)，并與葡萄酒釀造工藝相結(jié)合，品酒課程，外加管理等綜合類課程，旨在于“如何釀造出美妙的葡萄酒”。這類專業(yè)一般畢業(yè)以后的主要工作方向是釀酒師，酒窖管理、技術(shù)研究、實驗室類。要注意的是，一般這類專業(yè)的學(xué)習(xí)研究對象都重點在本國的產(chǎn)區(qū)與葡萄酒，專業(yè)性非常強(qiáng)，所以如果是在法國學(xué)的釀酒師專業(yè)，肯定是受法國葡萄酒和環(huán)境影響較多。一般是法語授課，語言能力要求高。
非技術(shù)性專業(yè)的重點非常不一樣，一方面除了葡萄酒的種植釀造的基礎(chǔ)知識外，還需要學(xué)習(xí)包括所有葡萄酒新世界舊世界國家的產(chǎn)區(qū)，地理環(huán)境、品種以及特性，不同酒的風(fēng)格、品酒、市場發(fā)展趨勢等等，一般學(xué)校都會安排學(xué)生去不同的產(chǎn)區(qū)參觀學(xué)習(xí)一段時間。另一方面重要的是與之相關(guān)的營銷與管理課程，針對不同消費人群做出相應(yīng)的策略，旨在于“如何更好地把葡萄酒推向不同的消費市場”。這類專業(yè)的就業(yè)面相對廣泛，而且根據(jù)不通過學(xué)校的教學(xué)宗旨，所學(xué)專業(yè)的重點會不盡相同，所以按照個人知識和閱歷情況不同諸如品酒師、葡萄酒記者、進(jìn)出口商、酒類會展、培訓(xùn)講師、葡萄酒旅游等等相關(guān)行業(yè)都可以涉及。這類專業(yè)英語、法語授課都有。
當(dāng)然專業(yè)并不會絕對限制了發(fā)展方向。但是根據(jù)個人經(jīng)驗，有一些葡萄酒專業(yè)的學(xué)生選擇了自己的專業(yè)之后發(fā)現(xiàn)教學(xué)重點與自己當(dāng)初的設(shè)想差別很大，從而換學(xué)?；蛘弋厴I(yè)后繼續(xù)念另一個學(xué)位。如果不想浪費時間或者預(yù)算，個人還是建議選擇專業(yè)之前認(rèn)真考慮一下方向問題。
除此之外，還有一些是職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，沒有學(xué)位，是一項職業(yè)認(rèn)證，但這類學(xué)校經(jīng)常是有產(chǎn)區(qū)的官方協(xié)會下屬的，所以認(rèn)證通常在業(yè)界有很高的權(quán)威性。如勃艮第官方酒業(yè)協(xié)會BIVB下屬的L’écoledesvinsduBIVB.現(xiàn)在國內(nèi)葡萄酒圈的權(quán)威人士中有不少就是畢業(yè)于這所學(xué)校。
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